新闻 综合新闻
长安十二时辰美食刷屏 唐代饮食究竟是怎样的?
华夏经纬网   2019-08-08 09:15:01   
字号:
近期热词
深港通  洪秀柱  朴槿惠  复兴航空  菲德尔卡斯特罗  特朗普  “东方之星”长江倾覆  控烟  

  中新网客户端北京8月8日电(记者 上官云)这几天,热播剧《长安十二时辰》里的美食再一次刷屏:一顿令人垂涎欲滴的宫宴引发热议,还有烹羊、火晶柿子、胡麻饼……令许多吃货差点忘记了紧张的剧情,直呼“长安吃播”开始了。

  有许多人感叹剧组的用心。实际上,在很久以前的唐代,饮食原本就是如此丰富。

  水盆羊肉?这不是唯一的美味

  一开始,在《长安十二时辰》美食圈站C位的应该是水盆羊肉,雷佳音扮演的张小敬大快朵颐,看得观众食指大动。

点击进入下一页

图片来源:《长安十二时辰》视频截图

  唐代人确实有点偏爱吃羊肉。当时的皇室设有太仆寺,责任之一就是养羊。有人曾做过统计,在《太平广记》里105次提到肉类,其中羊肉占了47次,排名第一。羊肉的烹饪方法挺多,可以炒、蒸等等,烤羊肉是人们的最爱。

  “烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。”羊肉成为各种宴会的主角。当时,长安流行过烧尾宴,新官上任或者官员升迁,会举办一次烧尾宴,58道菜里与羊肉有关的有8道。

  羊肉吃腻了,其实还有鱼肉。白居易的诗里提到,“鲂鳞白如雪,蒸炙加桂姜。稻饭红似花,调沃新酪浆。”鲜鱼先去腥,再加桂姜清蒸或者烧烤,配上一碗红米饭,味道相当不错。

  如果鱼够新鲜,唐代人也会选择吃生鱼片。在用点芥末酱调味之余,一餐用毕,再搭配点水果,相当惬意。

  除了米饭、胡饼,主食可以更有想象力

  唐代物质丰富,给人们研发美食提供了各种可能。饼类在长安很常见,有蒸饼、胡饼、肉饼等,深得古人喜爱。

  “稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实。”唐人想出了各种吃米饭的花样。据说,有一种团油饭,材料包括了煎虾、烤鱼、羊肉……还要用到姜、桂皮等调味料,十分丰盛。要是煮粥呢,就加点奶,变成“乳粥”。

  面条也是当时颇为流行的食物,但那会儿叫汤饼,天气凉快些时吃热汤面,夏天天气热,就吃冷面,比如槐叶冷淘,先将槐树叶榨成汁和面做面条,出锅后过凉水再食用。

  大诗人杜甫就很喜欢这种吃法,还专门写过:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱……经齿冷于雪,劝人投此珠。”

  米面吃腻了,就来碗馄饨。晚唐文人段成式在《酉阳杂俎》中记载,当时长安的美食有一个萧家馄饨、不仅味道好,汤也好,要是过滤掉汤中油脂,都能煮茶。

  水果与零食:樱桃的进阶史

  “一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”对唐代,荔枝可能是人们印象比较深的水果之一。

点击进入下一页

樱桃。中新社记者 瞿宏伦 摄

  实际上,樱桃也是当时比较重要的水果。据说唐代进士科放榜恰好与樱桃成熟的时间重合,它便成了新科进士请客的标配。每逢初夏时节,唐代宫廷中还会赐给群臣樱桃。

  李肇《唐国史补》卷下记载,有人曾以科举等第品评诸果,樱桃排名第三,足见受欢迎程度。

  对于樱桃,简单粗暴一点的吃法,洗干净入口即可。讲究一点的吃法,要预先准备糖浆、乳酪,浇在樱桃上,夏天吃起来清甜可口。

  唐代的水果当然不止樱桃、荔枝。徐坚等人编纂的《初学记》中“果木部”提到的,大概就有李、桃、枣、梨、橘等十二种之多。

  水果之外的零食数量亦很可观,譬如槟榔、栗子、菱角、荸荠等,随着时间推移,开心果等坚果也慢慢地传入了。

  市井生活中的饮食文化

  唐代美食种类之多,如果都详细罗列出来,没准能写一部小书。

  在各种接地气的食物外,唐代人充分开脑洞,设计出富有艺术感的菜品。比如在烧尾宴中,用二十四种精致馅料,包成二十四种不同的馄饨,相当考验厨师手艺。

点击进入下一页

图片来源:《长安十二时辰》视频截图

  所以,如果穿越回唐代,估计能发现那时人们饮食的丰富,饆饠、透花糍、槐叶冷淘……仅仅听到这些美食的名字,就已经令人馋涎欲滴了。

  从品类繁多的菜品,到花样翻新的面食,还有各种新鲜水果和层出不穷的吃法,唐代美食在寻常巷陌之中都不难寻见,酸甜苦辣咸,饮食背后是充满烟火气的市井生活。(完)


 

责任编辑:徐亚旻

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·全国首例“图解电影”案宣判 涉案图片集不属于合理引用
·疯狂的单体酒店:酒店业的“ofo”还是“拼多多”?
·全民健身日丨你距离“15分钟健身圈”还有多远?
·互联网信贷品牌哪个更受欢迎?有钱花、微粒贷还是借呗
·818任性集财力 苏宁金融1亿财富金等你来瓜分
·如何增加自己的隐性收入:铜板街、洋钱罐、银象网、ppmoney
·闲钱除了银行还可以放在哪里:人人贷、翼龙贷、银象网、轻易贷
·工薪阶层应该如何理财:宜人贷、和信贷、银象网、微贷网
·借呗、微粒贷、有钱花额度不够? 揭秘BAT三大互联网信贷品牌提额技巧
·“如程”会员满意度超95%的秘诀:六大维度38个细节严选精品民宿
·CJ2019电竞俱乐部价值再升级 JDG超高人气强势站台京东
·融合音质和降噪 全能型索尼WH-1000XM3降噪耳机
·姬存希跨界互动好声音 第三期节目璀璨舞台
·关爱工人,圣奥工地开来了“清凉巴士”
热门点击
  更多
11月27日至12月5日,习近平访问西班牙、阿根廷、巴拿马和葡萄牙并出席G20
习近平开启亚太之行,并出席APEC第二十六次领导人非正式会议。
精彩时评
 
·人口大省全域“抢人”,三四线城市在突围
·学生带病写作业,不是医院设“作业吧”之错
·中国外交从“站起来”到“强起来”
·唐伟:用血免费服务是对无偿献血者的呵护
·马涤明:肿瘤筛查及体检费纳入医保问题宜从
·无偿献血也可以“有偿”激励
·教授不能离开“教”和“授”
新闻推荐
  更多
·两岸黄氏宗亲 厦门中秋谒祖
·闽西南五市签协议“组团”吸引台湾人才
·暖心!为了一个女生,全班从四楼搬到了一楼
·上海垃圾分类两个月 可回收物增长五倍
·2019年法国遭两波热浪侵袭 估约致1500人丧生
·特朗普叫停美国与塔利班和谈 批未遵守停火令
·枪枝法案备受瞩目!枪击暴力潮后,美国会将开议
精彩博文
 
·[张富学]大陆应积极应对金门期盼实行一国两制诉求
·[袁周]印航更名对蔡英文所谓“维持现状”的警示
·[贾永辉]融合发展 汇聚起两岸和平发展强大正能量
·[阳光不锈]网信办整顿娱乐八卦账号 “全民星探”等被关
·[宠辱不惊]地铁设女性车厢防色狼? 大声说“不”更有效
·[坐看云起]各国考试防作弊啥招? 印度高科技韩国查厕所
·[张良骅]台湾人为何对大陆“好感”首次超越“反感”
华夏周刊
  更多
新闻排行
   
中国的台湾 祖国的宝岛—长沙市天心区实验
台风"米塔"最快今日生成 下周一、二会最
遭问为何对韓國瑜忠诚?韩粉:只因他为人真
蔡办公布蔡英文博士论文 网友笑:盒子比原
为何会力挺韓國瑜?钢铁韩粉PTT舌战群黑
中国农民丰收节不仅属于农村也应属于城市
2020年京津冀相邻城市间1.5小时交通
第4枪毙命?蔡英文秀论文后 台媒体人竟称
2022年冬奥会吉祥物冰墩墩、雪容融微信
赏樱团车祸事故33人死 "蓝委"要官员负
  图片新闻   更多
  精彩视频   更多
新闻中心
大陆新闻 | 台湾新闻 | 港澳新闻 | 国际新闻 | 综合新闻 | 图片新闻 | 热门点击 | 重大新闻 | 滚动新闻 | 国台办新闻发布会 | 热门评论 | 新闻说吧
媒体时评 | 看 世 界 | 国际热点 | 港澳风情 | 大陆人看台湾 | 社会广角 | 酷文辣评 | 星闻情报站
---华夏经纬网版权所有---
综合在线 日韩欧美 中文字幕